مخطط إنتاج بسكويت ويفر الشوكولاته

1. صناعة العجينة
صناعة العجينة هي الخطوة الأولى لإنتاج بسكويت الشوكولاته. أولاً، يتم حساب حجم المياه بناءً على وزن الدقيق، ومن ثم يتم خلط الماء والدقيق معاً وتحريك العجين، فترة التحريك تكون غالباً ما بين 3-3.5 دقيقة. بعد خلط العجينة لدقيقة واحدة، ينبغي إضافة زيت النخيل، مسحوق النشادر، صودا الخبز(بيكربونات الصوديوم)، ملح الطعام، وغيرها من المكونات وخلطها مع العجين. بعد التحريك والخلط بشكل كامل، يتم وضع العجينة في برميل التخزين، وهي بذلك تكون جاهزة ليتم نقلها إلى حاوية العجين في فرن البسكويت.

تنظيف خلاط العجينة: بعد الإنتهاء من الإنتاج، يتم إضافة كمية تعادل ثلث برميل من الماء إلى برميل الخلط، ويتم إستخدام الماء النظيف لإزالة الطحين و مخلفات العجينة الملتصقة بالجدران الداخلية. إضغط على زر التحريك اليدوي في لوحة التحكم لمدة 30 ثانية وبعد ذلك يتم تجفيف الماء من خلال الصمام الكروي الموجود في الخلف. بعد تنظيف برميل الخلط، يأتي دور برميل التخزين. يتم اولاً إضافة كمية تعادل ثلث برميل من الماء إلى برميل الخلط، ومن ثم يتم نقل هذا الماء إلى برميل التخزين. او، يمكن إضافة الماء بشكل مباشر إلى برميل التخزين. ومن ثم ينظف برميل التخزين بنفس طريقة تنظيف خزان الخلط.

الصيانة: بعد التنظيف يجب تجفيف خلاط العجينة وذلك لتفادي تسرب الماء إلى الدوائر الكهربائية والذي قد ينجم عنه حدوث التماس كهربائي. كما يجب أن يتم تنظيف الماء في المنطقة المحيطة وذلك بمساعدة ممسحة، ينبغي ضمان عدم وجود تسرب للماء إلى الدوائر الكهربائية والمحرك.

تحذير: لا يجب تشغيل خزان الخلط وخزان الحفظ من دون عجينة.

الجهاز: خلاط العجين
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V، 380V
قدرة المحرك: 5.5kW
تيار المحرك: 12.62A
سرعة الخلط: 1420 دورة/ دقيقة
سرعة مضخة الطرد المركزي: 1420 دورة/ دقيقة
سعة خزان الخلط: 235 لتر
سعة خزان الحفظ: 235 لتر

2. توصيل العجينة
يوجد هناك طريقتين لتوصيل العجينة وهي الطريقة اليدوية والطريقة الأوتوماتيكية، يمكن الإختيار بين هاتين الطريقين من خلال لوحة التحكم. بالنسبة للوضع اليدوي، أثناء عملية النقل يجب أن يقوم شخص بمراقبة حاوية العجينة الموجودة في فرن البسكويت، حيث يجب أن لا تتجاوز كمية العجينة 4/5 من حجم الحاوية وإلا فسيحدث تسرب للعجينة وتبذير. من ناحية أخرى، إذا تم إختيار الوضع الاوتوماتيكي، سوف يتم نقل العجينة إلى الحاوية بشكل تلقائي. عندما لا يتلقى جهاز الكشف السفلي إشارة، فهذا يعني أن مستوى العجين أقل من مستوى جهاز الكشف، عندها سيقوم خلاط العجين بنقل العجينة تلقائياً إلى الحاوية حتى يصل مستوى العجين إلى أداة الكشف العلوية. عند تتلامس العجينة مع الكاشف العلوي، سوف يتوقف التوصيل بشكل فوري. يتم إعادة هذه العملية مراراً وتكراراً حتى يتم نقل العجينة بنجاح.

تنظيف أنابيب التوصيل: نهاية أنبوب التوصيل في حاوية التخزين في الفرن يجب أن تغلق بإستخدام حلقة سدادة وطوق، ويتم إختيار الوضع اليدوي من أجل تدفق الماء النظيف إلى خزان الحفظ. وبهذه الطريقة يتم الإنتهاء من عملية التنظيف.

تحذير: إذا حصل هناك إنسداد للأنبوب أثناء توصيل العجينة، يجب إيقاف عملية التوصيل بشكل فوري، او الضغط على زر إيقاف الطوارئ في لوحة التحكم. ومن ثم، يتم إزالة حلقات التثبيت في أطراف الأنبوب وإزالة الجسم العالق. يجب الحرص على قدرة الأنبوب على نقل العجينة بشكل طبيعي قبل إعادة التشغيل.

3. تغذية وخبز العجينة
قم بالتحقق من الغاز، صمام الهواء المضغوط، بالإضافة إلى إعدادات عوامل التشغيل في لوحة التحكم، ومن ثم تستطيع البدأ في تشغيل فرن الخَبز إذا لم توجد هناك أي مشكلة. عادةً ما يتم إعداد السرعة لتكون 15 قطعة/دقيقة وينبغي التحقق من الوضع السليم للآلة. قم بتشغيل مروحة وجهاز التسخين، وإنتظر حتى تصل حرارة القالب إلى القيمة المعدة سابقاً. ومن ثم ركب أنبوب تغذية العجينة في الفرن وثبته جيداً. إبدأ عملية التغذية، حيث ستتدفق العجينة عبر الأنبوب إلى المناطق المحددة على القالب بشكل متساوي. بعد ذلك سيتحرك القالب بشكل أوتوماتيكي إلى نفق الفرن، وبعد 90 ثانية في الفرن سوف يصبح بسكويت الويفر جاهزاً.

الصيانة: بعد الإنتهاء من فترة إنتاجية معينة، يجب إزالة العجينة وغيرها من المخلفات من الفرن، وإلا ستترسب هذه المواد والذي قد ينجم عنه حدوث إنقطاع للتيارو أضرار للأجهزة الكهربائية.

تحذير: أثناء عملية تغذية العجينة، إذا وجدت هناك أي أشياء غير مرغوب بها بالقرب قالب الخَبز، يرجى إستخدام مدفع الهواء لإزالتها.

الجهاز: فرن البسكويت
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V،50Hz
الهواء المضغوط: 0.9 متر3/دقيقة، 0.8Mpa
فترة الخَبز: 90 ثانية
لوحة التحكم: ميتسوبيشي، اليابان
جهاز تحديد الموقع للتغذية: مُشفِّر دلتا Delta
المفتاح التقاربي: ROKO

4. تفريغ القوالب
سينفتح القالب بشكل أوتوماتيكي عندما يصل إلى منفذ التفريغ في فرن إعداد البسكويت، وسوف تسقط رقائق البسكويت إلى جهاز الإستقبال ببطئ، ومن ثم تحمل إلى الناقل. وفي الوقت نفسه، يوجد هناك فرشاة في الجزء العلوي من ناقل جهاز تجميع رقائق البسكويت، حيث تعمل هذه الفرشاة بشكل أوتوماتيكي على تنظيف المخلفات الموجودة بجانب حواف بسكويت الويفر أثناء عملية النقل.

الجهاز: جهاز تجميع رقائق بسكويت الويفر
إمدادات الطاقة: طور ثلاثي، 380V،50Hz
قدرة المحرك: 0.18kW
تيار المحرك: 0.58A
سرعة المحرك: 1320/129 دورة/ دقيقة
الناقل: السير البرتقالي PU

5. التبريد الأوتوماتيكي بالهواء
يتحرك البسكويت (الويفر) إلى آلة التبريد، حيث يتم تبريده بشكل طبيعي بواسطة الهواء . لذلك، لن يكون البسكويت هش جداً، وهذا ايضاً يعمل على تفادي مشكلة تفتت البسكويت التي تحدث نتيجة للإصطدام أثناء عملية إعطاءه الشكل المسطح المستوي.

سرعة الحركة لسير النقل هي نفس سرعة تفريغ القوالب في فرن البسكويت. يتحرك البسكويت في إتجاه عمودي على السير الناقل، وبذلك يكون الطول الأفقي قصير، ولكن فترة التوصيل أطول. وبهذه الطريقة لن تحتل الآلة مساحة كبيرة.

تنبيه: أثناء النقل، إذا إنحرف مسار البسكويت، يجب إصلاحه بأسرع وقت ممكن.

الجهاز: جهاز التبريد
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V،50Hz
قدرة المحرك: 0.81kW
تيار المحرك: 2.78A
سرعة المحرك: 1360/20 دورة /دقيقة
الناقل: سير PU

6. جهاز فحص البسكويت
يتم فحص شكل البسكويت أوتوماتيكياً، وإذا وجد ركن او جزء مفقود، سوف يتم إلتقاط البسكويت وإعادة تدويره. يوجد أثنين من المفاتيح الضوئية في رأس السير الناقل، واحد على اليمين والآخر على اليسار. يستخدم هذان المفتاحان في الفحص، كما يمكن تعديل دقة إلتقاط البسكويت. في كل جانب من قطعة البسكويت يوجد زاويتان، إذا لم تصل أي من الزوايا إلى القيمة التي تكون محددة مسبقاً، سوف يقوم الجهاز الناقل أوتوماتيكياً بالإنحدر من أجل نقل قطع البسكويت الغير سليمة إلى حاوية إعادة التدوير والتي توضع أسفل السير الناقل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تفعيل او توقيف هذه الخاصية.

في حالة حدوث خلل وإضطراب في عملية تغطية البسكويت بطبقات، قم بالضغط على زر إعادة التهيئة والذي سيعمل على إنحدار السير الناقل، وسيتم توصيل البسكويت إلى حاوية إعادة الإستخدام لتجنب التبذير.

تنبيه: يرجى فحص أنابيب التوصيل للأسطوانة لضمان عدم وجود خطأ في التركيب، ايضاً، يجب تنظيف حاوية التدوير في الوقت المناسبة إذا كانت ممتلئة بالماء.

الجهاز: آلة فحص وإلتقاط البسكويت المحطم
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V، 50Hz
قدرة المحرك: 0.18kW
تيار المحرك:0.58A
ضغط الهواء المضغوط: 4كجم/ سم2
السير الناقل: السير البرتقاليPU

7. التغطية بالكريمه
آلة التغطية بالكريمة تستخدم لتغطية البسكويت بطبقة من الكريمه ومن ثم إعطاءه الشكل المسطح. عندما يتحرك البسكويت إلى سير آلة التغطية بالكريمه، ويتحقق وقت التأخير المحدد مسبقاً بواسطة المفتاح الكهروضوئي، سوف يرتفع الحزام، وتبدأ عملية تغطية البسكويت بطبقة من الكريمة وذلك بواسطة أسطوانة دوارة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تعديل سماكة طبقة الكريمة عن طريق العجلة اليدوية ذات الشاشة الرقمية والتي توجد خلف خزان الكريمه.

بعد التغطية بالكريمة، يتم نقل البسكويت إلى جهاز التصفيح الدوار لإكمال عملية إعطاء قِطع البسكويت الشكل المسطح. ومن ثم ينقل البسكويت إلى كابينة التبريد من أجل صياغة الشكل النهائي.

تنظيف آلة تغطية البسكويت بالكريمة: بعد الإنتهاء من عملية الإنتاج، يجب تنظيف خزان الكريمه بالماء، ولكن يجب الحرص على إبعاد الماء عن كابينة التحكم. كما يجب جمع المخلفات والبسكويت المكسر داخل آلة التصفيح، وإستخدام ماء نظيف لغسل الآلة.

تنبيه: يجب إستخدام خاصية التحريك والخلط لخزان الكريمه، وبذلك يستطيع الحفاظ على ميوعة الكريمه.

الجهاز: آلة تغطية البسكويت بالكريمه
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V،50Hz
قدرة المحرك: 3.59kW
تيار المحرك: 13.51A
ضغط الهواء المضغوط: 4 كجم/سم2
طبقات التغليف: 2-10 طبقة
لوحة التحكم: ميتسوبيشي، اليابان

7.1 إنتاج طبقة الشوكولاته
وفقاً لوصفه الإعداد، يتم وضع كل من السمن، السكر، مسحوق الكاكاو وغيرها من المكونات في خزان الخلط، ويتم تحريك هذه المكونات حتى تتوسع وتكتسب كثافة معينة. بعد ذلك، يتم توصيل الشوكولاته إلى خزان الكريمه الذي يوضع فوق آلة التغطيه بالكريمة. وبمساعدة آلة تغطيه البسكويت بالكريمه يمكن تغطيه البسكويت بطبقة من الشوكولاته، كما يمكن وبكل بساطة تعديل سماكة هذه الطبقة.

الجهاز: خلاط الكريمة
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V،380V
قدرة المحرك: 5.05kW
سرعة الخلط: 61 دورة/ دقيقة
السعة الكلية للخلط والتحريك: 242 لتر
الحجم الحقيقي: 190 لتر

8. التبريد وإعطاء الشكل
يتم إرسال بسكويت الويفر الشبه جاهز إلى كابينة التبريد من أجل إعطاءه الشكل المناسب.

الجهاز: كابينة التبريد
قدرة التبريد: 10HP
السعة: 1818kcal/h (5℃ /35℃)
الرطوبة: 60%
الطاقة الإنتاجية لمروحة الطرد المركزي: 6000 متر3/ ساعة
ضغط الهواء: 580Pa

9. التوصيل
عندما يكتشف مفتاح التبديل الكهروضوئي بأن البسكويت وصل إلى مرحلة السير الناقل قبل آلة القطع، سوف تهبط الأسطوانة أوتوماتيكياً إلى الأسفل وذلك لمنع تدفق البسكويت. ولكن عندما يتحرك البسكويت إلى آلة القطع من خلال لوحة الفتح والإغلاق، سوف تعود الأسطوانة وترتفع، وذلك للسماح بمرور رقائق البسكويت التالية. التحكم الكهربائي وإمدادات الطاقة لسير النقل تتم من خلال صندوق التحكم الكهربائي في آلة القطع، كما يتم إعتماد PLC من أجل التحكم في الأجزاء الكهربائية.

الجهاز: سير النقل
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V،50Hz
قدرة المحرك: 0.18kW
السير الناقل: الحزام البرتقالي PU

10. قطع البسكويت
عندما يتحرك البسكويت شبه الجاهز إلى قناة القطع، تقوم آلة القطع بدفع البسكويت أوتوماتيكياً إلى أداة القطع الأولى. وبعد المعالجة يتم دفع البسكويت إلى أداة القطع الثانية وذلك من خلال جهاز الدفع، حيث يتم هناك إكمال عملية القطع. خلال هذه الفترة، يغلق لوح الفتح والإغلاق بإحكام شديد، ولا يفتح حتى يتحرك جهاز الدفع إلى موقع البداية.

تنبية: يرجى تشحيم العمود الرئيسي بشكل دوري.

الجهاز: آلة القطع
مزود الطاقة: ثلاثي الطور، 380V،50Hz
قدرة المحرك: 0.75kW
لوحة التحكم: سيمنز Siemens
طريقة القطع: السلك الفولاذي او شفرة الستانلس ستيل

النكهات المختلفة لبسكويت الويفر

موديل خط الإنتاج الأوتوماتيكي للبسكويت	النكهة المتوفرة	عدد الطبقات التي يمكن تغطية البسكويت بها
27 قالب	الشوكولاته، الفانيليا، الفراولة، الليمون، الكريمة، الفول السوداني، الشوكولاته بالفراولة، وغيرها من النكهات المفضلة.	2-10 طبقة
33 قالب
39 قالب
45 قالب
51 قالب
65 قالب
75 قالب